Questa frittata di zucchine è un secondo piatto in cui genuinità e gusto si combinano perfettamente. Infatti è completa di tutto, proteine, vitamine, sali minerali, fibre e carboidrati, e allo stesso tempo è buonissima e spugnosa. Veloce da fare, anche la cottura richiede poco tempo. Allora che aspettiamo, andiamo a prepararla! 😉
Difficoltà: molto bassa
Tempi di preparazione: 5 min
Tempi di cottura: 15 min, più 5-6 minuti per le zucchine
Costo: molto basso
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 3 uova grandi
- 125 gr di mozzarella
- 4 fette di pane integrale
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate e spuntate le zucchine. Io le ho tagliate con un elettrodomestico che le fa a spirale, ma anche tagliate a rondelle sottili, va benissimo. Fatele appassire in una padella con l’olio extra vergine e un pizzico di sale per 5-6 minuti.
A parte, montate le uova con il sale e il pepe e aggiungete la mozzarella.
Aggiungete la zucchine appassite, il parmigiano, e mescolate.
Nella stessa padella, versate il composto ottenuto e fate cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo preparate le fette di pane. Io ho usato 4 fette di pane integrale in cassetta. Ho tagliato i bordi e le ho disposte sulla frittata andando a coprire anche i bordi arrotondati.
Versate un filo di olio sul pane e con il coperchio girate la frittata, capovolgendo prima la padella sul coperchio, e poi facendo riscivolare la frittata nella padella. Usate i guantoni, altrimenti potreste scottarvi.
Fate cuocere circa 7-8 minuti per lato, e la vostra frittata è pronta.
Suggerimenti
Se avete del pane in casa da consumare, questa è la ricetta ideale, basta ricavare delle fette spesse massimo 1cm.
Consigli
Questa frittata si coserva coperta con pellicola circa un giorno anche fuori dal frigo.