Uno degli ingredienti che adoro di più durante il periodo invernale è sicuramente il radicchio, perchè oltre ad essere buono e genuino, dona tanto colore ai piatti che preparo in questo grigio periodo dell’anno. Il radicchio si presta molto bene ai risotti, e l’aggiunta della salsiccia fresca al finocchietto, rende questo primo una vera e propria prelibatezza. Servitelo con del buon vino rosso secco, e il successo è assicurato!!! 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 10min
Tempi di cottura: 20 min
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di riso carnaroli
- 1 radicchio
- 2 salsicce fresce
- mezza cipolla o una cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino rosso secco a piacere
- 1,5L di acqua o brodo vegetale
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe a piacere
Procedimento
In una padella antiaderente, fate soffriggere a fuoco dolce, la cipolla con l’olio.
Quando la cipolla sarà appassita, alzate la fiamma al massimo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, il vino, e lasciate sfumare qualche minuto.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, e mantecate con un cucchiaio di legno.
A questo punto, aggiungete il riso precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità, e fatelo tostare qualche minuto.
Versate l’acqua o il brodo vegetale bollente nella padella col riso, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere girando continuamente, fino a cottura del riso. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Tenete a disposizione altra acqua bollente, nell’eventualità servisse per la cottura.
A cottura ultimata, mantecate con il parmigiano, una spruzzata di prezzemolo, e impiattate ancora fumante 🙂
