Uno dei dolci di Natale che preferisco, sono i Roccocò, tipici della tradizione natalizia partenopea. Morbidi o duri, hanno un sapore e un profumo ineguagliabile, e non mancano mai sulle tavole dei campani, durante le festività natalizie. Sono preparati con ingredienti semplici e da un insieme di spezie chiamato pisto, ovvero un misto di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata. Vediamo ora, come si preparano i Roccocò.
Difficoltà: molto bassa
Tempi di preparazione: 20 min
Tempi di cottura: 15 min
Costo: medio
Ingredienti
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di miele
- 200 gr di mandorle tostate
- 5 gr di pisto (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)
- 150 gr di acqua o di succo di arancia
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- la buccia grattugiata di un limone
- 3 gr di ammoniaca
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 30 gr di arancia candita a cubetti (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo pe spennellare
Procedimento
Per prima cosa, tostate 5 minuti le mandorle non sbucciate in forno a 110 gradi. Fatele raffreddare, e tritatene la metà fino ad ottenere una farina di mandorle. Le altre tenetele da parte.
Preparate anche il pisto dosando le varie spezie a seconda dei vostri gusti, e adoperate un mortaio.
Sciogliete l’ammoniaca nell’acqua.
Mescolate insieme la farina, lo zucchero, le bucce di arancia e di limone, il cacao, il sale, il miele, la farina di mandorle, il pisto e l’acqua con l’ammoniaca e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete anche le mandorle intere che avevate messo da parte e l’arancia candita se preferite.
Fate dei filoncini lunghi circa 10 cm e chiudete le estremità.
Adagiateli sulla teglia rivestita di carta forno e spennellateli con il tuorlo d’uovo.
Infornate a forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15 minuti. Se preferite i Roccocò più duri, allungate la cottura in forno a 20-22 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.
Suggerimenti
Se preferite i Roccocò più morbidi, non prolungate la cottura in forno anche se quando li sfornate, saranno molto morbidi, perchè raffreddandosi tenderanno a indurirsi.
Consigli
I Roccocò si conservano chiusi in una scatola di latta per circa 10 giorni.