Le æbleskiver o appleskiver, sono dei simil pancake di origine danese. Il nome significa letteralmente “fettine di mela” probabilmente perchè originariamente tra gli ingredienti c’erano anche pezzetti di mela. Vengono cotte sul fornello in una padella di ghisa apposita con incavi semisferici. In Danimarca , le æbleskiver si consumano durante tutto il periodo natalizio e vengono servite con zucchero a velo e marmellata, accompagnandole con il glogg, il tradizionale vin brulè scandinavo. Sono di facile preparazione e sono letteralmente amate da tutti, sia piccoli che meno piccoli 😉
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 10 min
Tempi di cottura: 20 min
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 125 gr di farina 00 setacciata
- 200 ml di latticello intero
- 15 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino (circa 6 gr) di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di un limone biologico
- 1 cucchiaino di vanillina o i semi di mezza bacca
- 1 cucchiaino di polvere di cardamomo (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 1 mela sbucciata (facoltativo)
- burro per ungere la padella
- zucchero a velo per guarnire e marmellata a piacere
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi, e con un frullino montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale.
In una ciotola mescolate la farina setacciata, il lievito e il cardamamo e tenete da parte.
In un’ altra ciotola montate sempre con il frullino, i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e il latticello e mescolate.
Aggiungete le polveri, mescolate precedentemente, al composto di tuorli.
Adesso inglobate con una spatola gli albumi montati poco alla volta senza far smontare il composto.
Versate la pastella ottenuta in una caraffa con beccuccio in modo da versare il composto con facilità durante la cottura.
Imburrate bene gli incavi della padella e fate scaldare bene.
Versate la pastella negli incavi riempendoli per 2/3 e fate cuocere a fiamma medio-bassa. Io ho aggiunto anche dei pezzetti di mela, ma non è previsto nelle ricette attuali.
Dopo dirca 1 min, quando vedrete che si formano le bolle in superficie, aiutandovi con un bastoncino di metallo, girate le palline e fate cuocere anche dalla parte opposta.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella. Ricordativi di ungere sempre un pò la padella prima di versare altra pastella.
Fate raffreddare le æbleskiver, spolveratele con zucchero a velo e servitele con marmellata a vostro piacere 😉
Consigli e conservazione
Se non avete la padella tipica, vi consiglio di usarne una antiaderente, andrà bene allo stesso modo. Le æbleskiver si possono congelare dopo la cottura e scongelarle all’occorrenza.
