Si tratta di panini leggermente dolci aromatizzati allo zafferano di origine svedese ma diffuse molto anche in Danimarca. La loro forma più diffusa è quella ad esse nelle cui spirali troviamo un chicco di uva passa, ma si preparano anche in altre forme con nomi diversi a seconda della regione di origine. La loro storia è molto affascinante perchè intrisa di mistero e simbologie che mescolano rituali pagani ai culti cristiani. Questi panini si preparano per celebrare la santa protettrice della vista e portatrice di luce, nel giorno più buio dell’anno, il 13 dicembre. Da qui la scelta di usare lo zafferano per rendere questi panini luminosi come piccole fiammelle di candele. Secondo un’altra tradizione, il termine lussekatter si riferisce alle parole tedesche “lucifero e gatti”in cui il diavolo sotto le sembianze di un gatto impauriva i bambini e Gesù donava loro dolcetti colorati di giallo che con la loro luce avrebbero allontanato lucifero. Ancora oggi si preparano e si consumano per colazione come tradizione vuole.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 20 min più 3 ore di lievitazione
Tempi di cottura: 13-14 minuti
Costo: basso
Ingredienti per circa 15 pezzi
- 580 gr di farina 00
- 250 ml di latte a t.a.
- 12 gr di lievito di birra fresco (o 100-120 gr di lievito madre)
- 90 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli (circa 1gr)
- 1 uovo medio
- 5 gr di sale fino
- 80 gr di burro a t.a.
- 1 uovo piccolo e poco latte o panna fresca per spennellare
- 30 chicchi circa di uva passa
Procedimento
Per prima cosa scaldare leggermente il latte (non più di 38°C). Dopo di che versatelo in una ciotola e sciogliete lo zafferano, lo zucchero e il lievito al suo interno. Se state usando lo zafferano in pistilli, vi consiglio di prelevare una tazzina di latte dal totale, portarlo a ebollizione e sciogliervi i pistilli, dopo di che aggiungetelo al resto del latte e continuate la preparazione come indicato in precedenza.
Aggiungete la farina, l’uovo, il sale e impastate fino ad ottenere un panetto uniforme che non si appiccica più alle mani.
Alla fine aggiungete e inglobate il burro a pomata continuando ad impastare fino ad ottenere nuovamente un panetto liscio e morbido.
Una volta pirlato, disponetelo in una ciotola capiente leggermente imburrata e coprite con pellicola e fatelo raddoppiare di volume. Ci vorranno circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una superfice di lavoro leggermente infarinata. Dividete l’impasto in tanti pezzi da circa 70 gr l’uno e formate delle palline.
Da ciascuna pallina ricavate dei cordoncini lunghi circa 25 cm e formate delle S arrotolando in direzioni opposte le estremità di ciascun salsicciotto. Se volete, potete divertirvi a dare anche altre forme ai vostri lussekatter.
Disponete i vostri lussekatter su una teglia ricoperta di carta forno, copriteli con pellicola e lasciate che lievitino ancora un’ora o fino al raddoppio di volume.
Nel frattempo fate ammorbidire l’uva passa nell’acqua tiepida.
Dopo di che spennellate con uovo battuto e un cucchiaio di latte o panna fresca. Infine aggiungere in ciascuna spirale un chicco di uva passa idratata e strizzata precedentemente.
Infornate a forno preriscaldato statico a 200°C per 13-14 min. Quando saranno dorati in superfice, sono pronti per essere sfornati. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare prima di consumarli, buon appetito!!! 🙂
Conservazione
I lussekatter si conservano a temperatura ambiente chiusi sotto una campana di vetro per circa tre giorni. Sono ottimi consumati a colazione inzuppati nel cappuccino o guarniti con burro e marmellata o nutella 😉