Biscotti con farina di riso al limone e vaniglia

Questa volta ho voluto provare a realizzare dei biscotti gluten free per soddisfare le esigenze di tutti. Infatti questi biscotti sono fatti con farina di riso, fecola di patate e aromatizzati al limone e vaniglia. Ho seguito lo stasso procedimento che avrei seguito per una frolla normale e devo dire che il risultato mi ha pienamente soddisfatto. Non si sfarinano, ma rimangono consistenti e friabili come desideravo. Sono senza burro e latte, quindi anche senza lattosio. L’aroma del limone e della vaniglia poi si sposano perfettamente e conferiscono un ottimo gusto a questi biscotti. Vi consiglio assolutamente di provarli!!! 😉

Difficoltà: molto bassa
Tempi di preparazione: 10 min
Tempi di cottura: 15 min
Costo: basso

Ingredienti

  • 250 gr di farina di riso
  • 50 gr di fecola di patate
  • 1 uovo medio
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di olio di cocco o di girasole
  • il succo e la buccia di 1 limone biologico
  • 1 cucchiaino di vanillina o i semi di una bacca
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 8 gr)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola con una frusta a mano o nel boccale della planetaria con gancio a foglia, mescolate bene l’uovo, lo zucchero, l’olio, il succo di limone e la vanillina, fino ad ottenere un composto uniforme.

Aggiungete la farina di riso, la fecola di patate, il pizzico di sale, il lievito e il bicarbonato precedentemente mescolati insieme, la buccia di limone grattugiata, e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Trasferite il panetto ottenuto su una superficie di lavoro leggermente infarinata con fecola di patate, e con il mattarello stendete il panetto in un rettangolo spesso un paio di millimetri. Con un coppapasta della forma che preferite ricavate i vostri biscotti e disponeteli sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Infornate a forno preriscaldato statico a 170 gradi per 15 minuti. Quando i vostri biscotti saranno leggermente dorati, sfornateli e fate raffreddare prima di consumarli con una tazza di caffè o di tè 🙂

Suggerimenti e conservazione

Potete sostituire l’aroma del limone con uno diverso come arancia, cannella, zenzero o caffè e aggiungere gocce di cioccolato per rendere i vostri biscotti ancora più golosi. Questi biscotti si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta a temperatura ambiente.

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