Frittata di zucchine su letto di pane integrale

Questa frittata di zucchine è un secondo piatto in cui genuinità e gusto si combinano perfettamente. Infatti è completa di tutto, proteine, vitamine, sali minerali, fibre e carboidrati, e allo stesso tempo è buonissima e spugnosa. Veloce da fare, anche la cottura richiede poco tempo. Allora che aspettiamo, andiamo a prepararla! 😉

Difficoltà: molto bassa

Tempi di preparazione: 5 min

Tempi di cottura: 15 min, più 5-6 minuti per le zucchine

Costo: molto basso

Ingredienti per 4 persone

  • 2 zucchine medie
  • 3 uova grandi
  • 125 gr di mozzarella
  • 4 fette di pane integrale
  • 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine. Io le ho tagliate con un elettrodomestico che le fa a spirale, ma anche tagliate a rondelle sottili, va benissimo. Fatele appassire in una padella con l’olio extra vergine e un pizzico di sale per 5-6 minuti.

A parte, montate le uova con il sale e il pepe e aggiungete la mozzarella.

Aggiungete la zucchine appassite, il parmigiano, e mescolate.

Nella stessa padella, versate il composto ottenuto e fate cuocere a fuoco medio.

Nel frattempo preparate le fette di pane. Io ho usato 4 fette di pane integrale in cassetta. Ho tagliato i bordi e le ho disposte sulla frittata andando a coprire anche i bordi arrotondati.

Versate un filo di olio sul pane e con il coperchio girate la frittata, capovolgendo prima la padella sul coperchio, e poi facendo riscivolare la frittata nella padella. Usate i guantoni, altrimenti potreste scottarvi.

Fate cuocere circa 7-8 minuti per lato, e la vostra frittata è pronta.

Suggerimenti

Se avete del pane in casa da consumare, questa è la ricetta ideale, basta ricavare delle fette spesse massimo 1cm.

Consigli

Questa frittata si coserva coperta con pellicola circa un giorno anche fuori dal frigo.

 

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