Pancakes salati alle zucchine

I pancakes salati alle zucchine è un piatto davvero sfizioso, veloce sano e pratico. Infatti può essere preparato come secondo, come antipasto,  come merendina dopo la scuola, e come finger food alle feste e scampagnate con gli amici. Da provare assolutamente 😉

 

Difficoltà: bassissima

Tempi di preparazione: 25 min

Tempi di cottura: 30 min

Costo: bassissimo

Ingredienti

  • 1 zucchina media biologica
  • 1 uovo medio
  • 150ml di latte intero
  • 130 gr. di farina 0
  • 50 gr. di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • una noce di burro per ungere inizialmente la padella

Procedimento

Pulite, spuntate e grattugiate la zucchina.

DSC_2541Versate un filo d’olio in una padella antiaderente e versatevi la zucchina strizzata leggermente con le mani. Coprite con un coperchio e fate appassire 10 minuti.

Nel frattempo preparate la base dei pancakes montando l’uovo con il sale e metà farina setacciata insieme al lievito. Aggiungete a filo il latte e incorporate la restante farina.

Aggiungete la zucchina appassita, il parmigiano e amalgamate tutto.
Riscaldate una crepiera o una padella antiaderente e imburratela con una noce di burro. Non servirà ripetere questa operazione per la cottura dei successivi pancakes. Iniziate a versare la pastella un paio di cucchiai per volta formando tre dischi come nella foto, ma scegliete voi le dimensioni dei vostri pancakes.

Quando osservate dei piccoli buchetti che si formano in superficie, è il momento di girarli, in media ci vogliono un paio di minuti per lato, ed ecco pronti i vostri pancakes.
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Suggerimenti

I pancakes sono perfetti per feste come fingerfood sfiziosi, per aperitivi e come merendine sane per i piccoli, ma perchè no, anche per i più grandi 😉
Per rendere questi pancake ancora più gustosi, potreste aggiungere pezzettini di salame o prosciutto all’impasto. Inoltre in alternativa alle zucchine, potreste usare altre verdure come zucca, carote, e che ne dite di una versione patate e salsiccia? ;-P


Consigli

I pancakes si mantengono bene per al massimo un paio di giorni in frigo chiusi in un contenitore ermetico.
Utilizzate sempre verdura biologica e di stagione…non fate i pancakes alle zucchine a dicembre!!!

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