Linguine al Pesto di Pomodorini Secchi e Ricotta

E’ un primo piatto dai classici sapori e colori mediterranei che conquista tutti. L’ho preparato con della ricotta, i pomodorini fatti seccare al sole da mia mamma, le noci dell’orto di mio nonno, e qualche foglia di basilico fresco. Cosa poteva mai venir fuori? Un piatto strepitoso, un connubio di sapori e colori classici dell’Italia meridionale. Vediamo insieme come si prepara 🙂

Difficoltà: molto bassa

Tempi di preparazione: 15 min

Tempi di cottura: 10 min

Costo: molto basso

Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr di linguine
  • 7-8 pomodorini secchi, più qualcuno per la decorazione
  • 150 gr di ricotta
  • una manciata di noci sgusciate
  • una manciata di mandorle
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b.
Preparazione

Per prima cosa, mettete su la pentola con l’acqua per la pasta. Quando l’acqua bolle, calate la pasta e salate.

Nel frattempo che cuoce la pasta, versate in un contenitore dai bordi alti, la ricotta, i pomodorini, le noci e le mandoele, tenendone qualcuna da parte per l’impiattamento, e frullate con il frullatore ad immesione, fino ad ottenere un composto omogeneo, più compatto del classico pesto.

Scolate la pasta tenendo un pò d’acqua di cottura, e conditela con il pesto che avete preparato. Aggiungete delle foglie di basilico e dei pomodorini secchi tagliati e listarelle, delle mandorle e noci tritate grossolanamente, e impiattate. Buon appetito! 😉

Suggerimenti

Se volete, una spolverata di parmigiano grattugiato quando impiattate, non ci sta affatto male 😉

 

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