Parmigiana di zucchine bianco-rossa

La parmigiana di zucchine è un secondo piatto molto gustoso e delicato. In bianco con la besciamella, o in rosso col pomodoro, è sempre un piatto di gran successo. Io ho assemblato le due varianti in un’unica versione, e il risultato vi sorprenderà molto 😉

Difficoltà: bassa

Tempi di preparazione: 20 min

Tempi di cottura: 25 min, più 25 min in forno

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone
  • 3 zucchine medie
  • 3 uova grandi
  • farina rimacinata per l’impanatura
  • abbondante olio di semi di arachidi o girasole per la frittura
  • 300 gr di mozzarella
  • basilico
  • sugo di pomodoro ristretto
  • besciamella q.b.
  • parmigiano q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento

Preparate tutto l’occorrente per l’impanatura delle zucchine.

In una ciotola, montate le uova con un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua (l’acqua vi servirà per rendere la frittura più croccante e leggera). In una ciotola a parte, versate la farina, un pizzico di sale e il pepe. Tagliate a fette non spesse le zucchine dal lato lungo.

Preparate una padella antiaderente con abbondante olio di semi e fate scaldare bene.

Adesso passate, una per volta, le fette di zucchine prima nella farina e poi nell’uovo, e friggetele a fuoco medio. Quando saranno ben dorate su entranbi i lati, adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Preparate anche il sugo di pomodoro e la besciamella.

A questo punto, procedete per strati. In una pirofila, cospargete il fondo di sugo di pomodoro.

Adagiate uno strato di zucchine.

poi altro pomodoro, mozzarella e basilico, e ricominciate con lo strato di zucchine e così via.

Alla fine, come ultimo strato, ricoprite tutta la superficie con la besciamella e qualche ricciolo di parmigiano.

Infornate a 180 gradi per 25-30 minuti. Sfornate e servite ancora calda e filante la vostra Parmigiana di Zucchine 🙂

Suggerimenti

Potreste arricchire la vostra parmigiana di zucchine anche con uno strato di prosciutto cotto da mettere solo prima della besciamella.

Consigli

La parmigiana di zucchine è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, e potreste anticipare la preparazione friggendo le zucchine il giorno prima per poi assemblare  la parmigiana il giorno dopo. Potete anche congelare le fette di zucchine già fritte e raffreddate, in sacchetti di plastica per alimenti, per circa un mese, e scongelarle la sera prima ponendole in frigo.

 

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